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「我要成为VIP」
| ravlee5800 发表于 2014-3-3 13:50 只看TA 1楼 |
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[转帖] 自己动手——酱牛肉[15P] 1、主要原料：牛腱子肉2、切成块，如拳头大小 3、把肉放在锅中用大火煮 4、备好盛水的小盆和小眼漏勺准备撇沫 5、看，肉煮了一阵后，开始出沫了 6、用小漏勺撇沫 7、注意边煮边撇，此时小火，约10分钟左右，肉中的血水就被清除干净了 8、捞出肉块沥干水分，把锅中的汤沉淀后倒入盆中再沉淀一次待用 9、将葱，姜，蒜切块 10、把肉块放入高压锅中，放葱，姜，蒜，花椒粉，八角（北方人称大料），桂皮，白糖，酱 油，盐，小红辣椒等佐料（不喜欢辣的可以不放辣椒） 11、最重要的是放老汤，锅中的汤要完全没过肉面，不足的用沉淀好的牛肉汤来补充 12、大火烧开 13、高压锅盖盖，出气后扣阀，喷气10分钟后闭火，随炉冷却，既省火又能让肉充分进味 14、锅彻底冷却后，将肉捞出. 15、吃的时候，取出酱牛肉若干，切薄片装盘。切时注意要垂直肉丝纤维的方向，这样口感好. [ 本帖最后由 Hadeszbc 于 2014-3-3 21:56 编辑 ] |
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| qq2132497153 发表于 2014-3-4 10:34 只看TA 4楼 |
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牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品； 2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用； 3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。 牛肉与栗子相克：牛肉甘温，安中益气，补脾胃壮腰脚；栗子甘咸而温，益气厚肠胃，补肾气。从食物药性看二者并无矛盾；从营养成分看，栗子除蛋白质，糖、淀粉、脂肪外，富含维生素C，每100克中高达40毫克。此外，富含胡萝卜素、B族维生素和脂肪酶。栗子中的维生素C易与牛肉中的微量元素发生反应，削弱栗子营养价值。而且，二者不易消化，同炖共炒都不相宜。在我国古籍《饮膳正要》中也有“牛肉不可与栗子同食”的记载。同时，有人还发现牛肉与栗子同吃会引起呕吐。 牛肉与红糖相克：同食会引起腹胀。 牛肉与橄榄相克： 同食会引起身体不适。 |
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| huangjinlang 发表于 2014-3-4 13:35 只看TA 5楼 |
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| 酱牛肉是一道非常大众化的菜，可是想要做出与众不同的味道来也不是一个容易的事啊 |
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| foxfox2012 发表于 2014-3-4 15:44 只看TA 6楼 |
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| 是要用火慢慢炖，不要用压力锅，味道不一样。 |
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| guananzhige 发表于 2014-3-4 16:32 只看TA 7楼 |
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| 老汤咋来的，没介绍？ |
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| x308149829 发表于 2014-3-5 19:23 只看TA 9楼 |
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| 酱牛肉，讲究的是火号，尤其是煮制的时候，时间长了肉质过于软诺，没有口感，时间短了，肉质过硬 ，嚼不碎，这个很不好做 |
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